Хамон Арльский
Provence — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Хамон д'Арль — это дымный и вкусный хамон, который воплощает в себе настоящую кулинарную традицию Прованса.
⏱️ 30 min prep + 24 min cottura · 8 porzioni · media
Ingredients
- 1 кг свежего хамона
- 30 г крупного соли
- 20 г сахара
- 5 г черного перца
- 1 веточка тимьяна и петрушки
- 2 л воды
- 1 веточка розмарина
Method
- В большом контейнере смешайте соль, сахар и черный перец.
- Погрузите хамон полностью в солевую раствор, добавив сухие травы.
- Оставьте в холодильнике на 7 дней, переворачивая хамон каждые два дня.
- После сушки промойте хамон под холодной водой и тщательно высушите.
- Приготовьте хамон с помощью дыма из оливкового дерева или ореховых табачков примерно на 24 часа при средней температуре (около 18-20°C).
- Дайте отдохнуть в прохладном, хорошо вентилируемом месте минимум две недели перед подачей на стол.
The story
Хамон д'Арль, произошедший из Арля в Провансе, является уникальным местным хамоном, известным своим уникальным процессом дымки иartisanal приготовлением. Его история восходит к векам, когда он был одним из основных местных продуктов.
Community variants (0)
No variants yet: propose the first one!