حمص أرles
Provence — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
حمص أرles هو حمص مدخن وغني بالنكهات يجسد التقاليد الطازجة للطبخ في بروفانس.
⏱️ 30 min prep + 24 min cottura · 8 porzioni · media
Ingredients
- 1 كجم من الحمص النقي
- 30 جرام من الملح الخشن
- 20 جرام من السكر
- 5 جرام من الفلفل الأسود
- 1 حبة من التимيا والريحان
- 2 لتر من الماء
- 1 فرع من الريحان
Method
- في وعاء كبير، اخلط الملح والسكر والفلفل الأسود.
- غمر الحمص بالكامل في محلول الملح مع الأعشاب الجافة.
- اتركه في الثلاجة لمدة 7 أيام، مع تدوير الحمص كل يومين.
- بعد التحضير، اغسل الحمص بالماء البارد وتجفيفه جيدا.
- دَخِن الحمص مع خشب الزيتون أو حبيبات البلوط لمدة حوالي 24 ساعة عند درجة حرارة معتدلة (حوالي 18-20 درجة مئوية).
- اتركه يرتاح في مكان بارد جيد التهوية لمدة على الأقل أسبوعين قبل التقديم.
The story
حمص أرles، الذي ينحدر من أرles في بروفانس، هو حمص محلي فريد يعرف بعملية التدخين الفريدة والتحضير اليدوي. تاريخه يعود إلى القرون القديمة حيث كان من المنتجات المحلية الرئيسية.
Community variants (0)
No variants yet: propose the first one!