Jambon d'Arles
Provence — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Le Jambon d'Arles est un jambon fumé et savoureux qui incarne la tradition culinaire authentique de la Provence.
⏱️ 30 min prep + 24 min cottura · 8 porzioni · media
Ingrédients
- 1 kg de jambon cru
- 30 g de sel fin
- 20 g de sucre
- 5 g de poivre noir
- 1 branche de thym et de persil
- 2 litres d'eau
- 1 brin de romarin
Préparation
- Dans un grand contenant, mélangez le sel, le sucre et le poivre noir.
- Immergez complètement le jambon dans la solution de brine avec les herbes sèches.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 7 jours, retournant le jambon tous les deux jours.
- Après le cure, rincez le jambon sous l'eau froide et essorez-le bien.
- Fumez le jambon avec du bois d'olive ou de noisetier pendant environ 24 heures à une température modérée (autour de 18-20°C).
- Laissez reposer dans un endroit frais et bien ventilé pendant au moins deux semaines avant de servir.
L’histoire
Le Jambon d'Arles, originaire d'Arles en Provence, est un jambon local distinctif connu pour son processus de fumage unique et sa préparation artisanale. Sa histoire remonte à des siècles, où il était l'un des principaux produits locaux.
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