アルルのハム
Provence — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
ジャモン・ダルルは、プロヴァンス地方の伝統的な料理伝統を象徴する煙熏味と深みのある味を持つハムです。
⏱️ 30 min prep + 24 min cottura · 8 porzioni · media
Ingredients
- 1 kgの生ハム
- 30 gの粗塩
- 20 gの砂糖
- 5 gの黒胡椒
- タイムとパセリの束
- 2 Lの水
- ローズマリーの枝1本
Method
- 大きな容器に塩、砂糖、黒胡椒を混ぜてください。
- ハムを完全に浸した状態で乾燥ハーブと一緒にブイヨン溶液に入れます。
- 冷蔵庫で7日間保存し、毎2日ハムを回転させてください。
- 塩漬けを終了したら、冷水でハムを洗い、十分に乾燥させてください。
- オリーブ木や Walnutチップで約24時間、中温（約18-20℃）で燻製します。
- 保存のために冷暗所で少なくとも2週間休ませてください。
The story
アルルのジャモン・ダルルは、プロヴァンス地方の地元のハムで、独自の燻製プロセスと手作りの調理法で知られています。その歴史は数世紀にわたり、地元の主要な商品の一つでした。
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