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Jambon d'Arles
Provence — Ricetta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Il Jambon d'Arles è un affumicato e saporito prosciutto che evoca l'autentica tradizione culinaria della Provenza.
⏱️ 30 min prep + 24 min cottura · 8 porzioni · media
Ingredienti
- 1 kg di prosciutto crudo
- 30 g di sale grosso
- 20 g di zucchero
- 5 g di pepe nero
- 1 mazzetto di timo e prezzemolo
- 2 litri di acqua
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
- In un contenitore capiente, mescolare il sale, lo zucchero e il pepe nero.
- Aggiungere l'acqua e i condimenti secchi al prosciutto, immergendolo completamente nella soluzione salina.
- Lasciare in frigorifero per 7 giorni, girando il prosciutto ogni due giorni.
- Dopo la marinatura, sciacquare il prosciutto sotto acqua fredda e asciugarlo bene.
- Affumicare il prosciutto con legna di olivo o noce per circa 24 ore a una temperatura moderata (circa 18-20°C).
- Lasciare riposare in un luogo fresco e ventilato per almeno due settimane prima di servirlo.
La storia
Il Jambon d'Arles, originario di Arles in Provenza, è un tipico prosciutto locale che si distingue per il suo affumicato particolare e la sua preparazione artigianale. La sua storia risale a secoli fa, quando era uno dei principali prodotti locali.
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