Jambon de Arles
Provence — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
El Jambon d'Arles es un jamón ahumado y sabroso que encapsula la auténtica tradición culinaria de Provenza.
⏱️ 30 min prep + 24 min cottura · 8 porzioni · media
Ingredientes
- 1 kg de jamón crudo
- 30 g de sal gruesa
- 20 g de azúcar
- 5 g de pimienta negra
- 1 ramillete de tomillo y albahaca
- 2 litros de agua
- 1 rama de romero
Preparación
- En un recipiente grande, mezcla la sal, el azúcar y la pimienta negra.
- Sumerge completamente el jamón junto con las hierbas secas en la solución de salmuera.
- Deja en el refrigerador durante 7 días, volviendo a girar el jamón cada dos días.
- Después de la curación, ríspate el jamón bajo agua fría y seca bien.
- Ahuma el jamón con maderas de oliva o avellana durante aproximadamente 24 horas a una temperatura moderada (alrededor de 18-20°C).
- Deja reposar en un lugar fresco y bien ventilado durante al menos dos semanas antes de servir.
La historia
El Jambon d'Arles, procedente de Arles en Provenza, es un jamón local distinto conocido por su proceso único de ahumado y su preparación artesanal. Su historia data de siglos atrás, cuando era uno de los principales productos locales.
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