Schinken von Arles
Provence — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Das Jambon d'Arles ist ein raucheriges und würziges Schinken, das die authentische kulinarische Tradition des Provence verkörpert.
⏱️ 30 min prep + 24 min cottura · 8 porzioni · media
Zutaten
- 1 kg rohes Schinken
- 30 g grobes Salz
- 20 g Zucker
- 5 g schwarzer Pfeffer
- 1 Bündel Thymian und Petersilie
- 2 Liter Wasser
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
- In einem großen Behälter mische das Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer.
- Tauche das Schinken vollständig in das Brinesoßen mit getrockneten Kräutern ein.
- Lasse es in der Kühlschrank für 7 Tage im Kühlschrank, drehe das Schinken alle zwei Tage um.
- Nach der Verarbeitung röschte das Schinken unter kühlem Wasser ab und trockne es gründlich aus.
- Raue das Schinken mit Olivenholz oder Walnussholz für etwa 24 Stunden bei mittlerer Temperatur (ungefähr 18-20°C).
- Lasse es mindestens zwei Wochen in einer kühlten, gut durchlüfteten Stelle ruhen, bevor du es servierst.
Die Geschichte
Das Jambon d'Arles, stammend aus Arles im Provence, ist ein einzigartiges lokales Schinken, das durch seine einzigartige Rauchverarbeitung und die kunsthandwerkliche Zubereitung bekannt ist. Seine Geschichte reicht in die Jahrhunderte zurück, als es eines der wichtigsten lokalen Produkte war.
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