Pão de Arles
Provence — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
O Jamon de Arles é um presunto smoky e saboroso que encarna a tradição culinária autêntica da Provence.
⏱️ 30 min prep + 24 min cottura · 8 porzioni · media
Ingredients
- 1 kg de presunto cru
- 30 g de sal grosso
- 20 g de açúcar
- 5 g de pimenta preta
- 1 ramo de tomilho e hortelã
- 2 litros d'água
- 1 ramo de roseira
Method
- Em uma grande panela, misture o sal, o açúcar e a pimenta preta.
- Imerga completamente o presunto no líquido de salmoura junto com as ervas secas.
- Deixe na geladeira por 7 dias, virando o presunto a cada dois dias.
- Depois de curar, lave o presunto sob água fria e seque bem.
- Fume o presunto com carvalho ou carvalhinhas por cerca de 24 horas a uma temperatura moderada (aproximadamente 18-20°C).
- Deixe descansar em um local fresco e bem ventilado por pelo menos duas semanas antes de servir.
The story
O Jamon de Arles, oriundo de Arles na Provence, é um presunto local distinto conhecido por seu processo único de fumação e preparo artesanal. Sua história remonta a séculos, quando era um dos principais produtos locais.
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