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Graubündner Bratwurst
Graubünden — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale della regione del Grigioni, la Graubündner Bratwurst è un’affumicata deliziosa da assaporare con una salsa di pomodoro.
⏱️ 30 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400g di carne di maiale
- 200g di carne di vitello
- 100g di grasso di maiale
- 100g di pan di spalla
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 2 cucchiai di sale marino
- 2 dita di pepe di India
- 1 dito di peperoncino
- 1 cucchiaio di sale da macellaio
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 2 foglie di alloro
Preparazione
- Mischiare accuratamente la carne, il grasso, il pan di spalla, il sale, il pepe nero, il sale marino, il pepe di India, il peperoncino, il sale da macellaio e il peperoncino in polvere. Aggiungere le foglie di alloro.
- Formare le salsicce utilizzando un formatore per salsicce.
- Affumicare le salsicce a temperatura moderata per almeno 4 ore.
- Cuocere le salsicce a fuoco medio per 15-20 minuti.
- Servire con una salsa di pomodoro e insalata di lattuga.
La storia
La Graubündner Bratwurst è una specialità culinaria che ha radici nel passato agricolo della regione, dove le pecore erano il principale bestiame. La preparazione affumicata della carne era un modo per conservarla durante i lunghi inverni.
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