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Graubündner Bratwurst
Graubünden — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat traditionnel de la région des Grisons, la Graubündner Bratwurst est une saucisse fumée délicieuse à savourer avec une sauce tomate.
⏱️ 30 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400g de viande porcine
- 200g de viande de bœuf
- 100g de gras porc
- 100g de pain
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 2 poignées de cumin moulu
- 1 poignée de piment
- 1 cuillère à soupe de sel de boucher
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment
- 2 feuilles de laurier
Préparation
- Mélangez la viande, le gras, le pain, le sel, le poivre noir, le sel de mer, le cumin moulu, le piment, le sel de boucher et la poudre de piment. Ajoutez les feuilles de laurier.
- Formez les saucisses en utilisant un embouteilleur de saucisses.
- Fumez les saucisses à une température modérée pendant au moins 4 heures.
- Cuisinez les saucisses sur feu moyen pendant 15-20 minutes.
- Servez avec une sauce tomate et une salade de mesclun.
L’histoire
La Graubündner Bratwurst est une spécialité culinaire avec ses racines dans le passé agricole de la région, où les moutons étaient l'principal bétail. La fumigation de la viande était une façon de la préserver pendant les longs hivers.
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