Parmigiana di Pollo Gisborne

Ingredienti

• 4 filetti di pollo
• 100 g di mozzarella
• 100 g di pomodori in scaglie
• 2 uova
• 200 g di pane azzimo
• olio per friggere
• 100 g di parmesan grattugiato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale e pepe
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cipolla

Preparazione

1. Preparare i filetti di pollo tagliando le cipolle e bagnando i filetti in uova e in un miscuglio di pane azzimo grattugiato.
2. Friggere i filetti in olio caldo finché non sono dorati e asciutti.
3. In un'altra padella, scaldata con l'olio d'oliva, soffriggere l'aglio e l'cipolla finché non sono dorati.
4. Aggiungere i pomodori in scaglie e lasciare cuocere per 10-15 minuti.
5. Montare la parmigiana mettendo i filetti di pollo in un piatto, coprire con i pomodori e la mozzarella, e spolverare con il parmesan.
6. Friggere la parmigiana in olio caldo finché non è dorata e croccante.
7. Servire caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.