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Genovese Risotto
Genoa (Liguria) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
一种浓郁且丰富的烩饭，是来自热那亚市的传统菜肴。
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 200 克阿尔博米罗西米
- 1 升豆汤
- 200 克黄油
- 100 克帕尔马干酪
- 2 个洋葱
- 200 毫升白葡萄酒
- 100 毫升橄榄油
- 适量盐和黑胡椒
- 200 克虾
- 200 克贻贝
- 200 克贻贝
Method
- 在平底锅中，用橄榄油和切碎的洋葱炒制。
- 加入阿尔博米罗西米并煮 2 分钟，不断搅拌。
- 倒入白葡萄酒并让其蒸发。
- 开始每次加入一勺豆汤，搅拌直至米粒完全吸收。
- 加入虾和贻贝，煮 5 分钟。
- 最后加入黄油和帕尔马干酪，充分搅拌。
- 用盐和黑胡椒调味，然后立即上菜。
The story
Genovese Risotto 是一种可追溯到 17 世纪的烹饪特色，当时东商将稻米引入利古里亚地区。最初的食谱使用烤米和橄榄油，反映了该地区对浓郁风味的偏好。
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