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Risotto Genovés
Genoa (Liguria) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un risotto cremoso e intenso, un plato tradicional de la ciudad de Génova.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 200 g de arroz arbò
- 1 litro de caldo de legumbres
- 200 g de mantequilla
- 100 g de parmesano rallado
- 2 cebollas
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 200 g de camarones
- 200 g de almejas
- 200 g de almejas
Preparación
- En una sartén, sofreír el aceite de oliva y las cebollas picadas finamente.
- Añadir el arroz arbò y cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
- Echar el vino blanco y dejar que se evapore.
- Iniciar la adición del caldo de legumbres, cucharada a cucharada, removiendo hasta que el arroz absorba completamente.
- Añadir los camarones y almejas, cocinar durante 5 minutos.
- Finalmente, añadir la mantequilla y el parmesano, mezclando bien.
- Condimentar con sal y pimienta al gusto, luego servir inmediatamente.
La historia
El risotto genovés es una especialidad culinaria que data del siglo XVII, cuando el arroz fue introducido en Liguria por comerciantes orientales. La receta original utilizaba arroz tostado y aceite de oliva, reflejando la preferencia regional por sabores intensos.
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