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Genoveser Reisauflauf
Genoa (Liguria) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein cremiger und intensiver Reisauflauf, ein traditionelles Gericht aus der Stadt Genua.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 200 g Arborio-Reis
- 1 Liter Linsenbrühe
- 200 g Butter
- 100 g geriebener Käse
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Garnelen
- 200 g Muscheln
- 200 g Muscheln
Zubereitung
- In einer Pfanne die Olivenöl und fein gewürfelte Zwiebeln anbraten.
- Füge den Arborio-Reis hinzu und koch 2 Minuten, ständig rühren.
- Gieße den Weißwein ein und lasse es verdampfen.
- Füge Stück für Stück die Linsenbrühe hinzu, rühren, bis der Reis es vollständig aufgesogen hat.
- Füge die Garnelen und Muscheln hinzu, koch 5 Minuten.
- Schließlich die Butter und den Käse hinzufügen, gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken, dann sofort servieren.
Die Geschichte
Der Genoveser Reisauflauf ist ein kulinarisches Spezialitätserlebnis, das sich bis in das 17. Jahrhundert zurückverfolgen lässt, als das Reis in Ligurien von orientalischen Handelshändlern eingeführt wurde. Die ursprüngliche Rezeptur verwendete geröstetes Reis und Olivenöl, was die Präferenz der Region für intensive Geschmacke widerspiegelt.
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