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Risotto alla Genovese
Genoa (Liguria) — Ricetta madre · en it
Un risotto cremoso e intenso di sapore, tipico della città di Genova.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 200 g di riso arbò
- 1 litro di brodo di legumi
- 200 g di burro
- 100 g di parmesan grattugiato
- 2 cipolle
- 200 ml di vino bianco
- 100 ml di olio d'oliva
- sale e pepe al gusto
- 200 g di gamberi
- 200 g di cozze
- 200 g di cozze
- 200 g di cozze
Preparazione
- In una padella, soffriggi l'olio d'oliva e le cipolle finemente tritate.
- Aggiungi il riso arbò e cuoci per 2 minuti, mescolando costantemente.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare.
- Inizia a versare il brodo di legumi, aggiungendo una cucchiaata alla volta e mescolando fino a quando il riso non assorbe completamente.
- Aggiungi i gamberi e le cozze, cuoci per 5 minuti.
- Infine, aggiungi il burro e il parmesan, mescolando bene.
- Sali e pepa al gusto, poi servisci subito.
La storia
Risotto alla Genovese è una specialità culinaria che risale al XVII secolo, quando il riso fu introdotto in Liguria da mercanti orientali. La ricetta originale utilizzava riso arrostito e olio di oliva, riflettendo il gusto per i sapori intensi tipico della regione.
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