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Rizotto Genovais
Genoa (Liguria) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un rizotto crémeux et intense, un plat traditionnel de la ville de Gênes.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 200 g de riz arbò
- 1 litre de bouillon de légumineuses
- 200 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé
- 2 oignons
- 200 ml de vin blanc
- 100 ml d'huile d'olive
- sel et poivre au goût
- 200 g de crevettes
- 200 g de moules
- 200 g de moules
Préparation
- Dans une poêle, faites revenir l'huile d'olive et l'oignon haché finement.
- Ajoutez le riz arbò et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Commencez à ajouter le bouillon de légumineuses, une cuillère à la fois, en remuant jusqu'à ce que le riz absorbe complètement.
- Ajoutez les crevettes et les moules, cuisez pendant 5 minutes.
- Enfin, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, puis servez immédiatement.
L’histoire
Le rizotto Gênois est une spécialité culinaire qui remonte au 17e siècle, lorsque le riz a été introduit dans la Ligurie par des marchands orientaux. La recette originale utilisait du riz torréfié et de l'huile d'olive, reflétant la préférence régionale pour des saveurs intenses.
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