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Risoto Genovês
Genoa (Liguria) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um risoto cremoso e intenso, um prato tradicional da cidade de Gênova.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 200 g de arroz arbò
- 1 litro de caldo de legumes
- 200 g de manteiga
- 100 g de parmesão ralado
- 2 cebolas
- 200 ml de vinho branco
- 100 ml de azeite de oliva
- sal e pimenta ao gosto
- 200 g de camarões
- 200 g de vieiras
- 200 g de mexilhões
Method
- Em uma panela, refogue o azeite de oliva e as cebolas picadas finamente.
- Adicione o arroz arbò e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.
- Despeje o vinho branco e deixe evaporar.
- Comece a adicionar o caldo de legumes, um garfo de cada vez, mexendo até que o arroz absorva completamente.
- Adicione os camarões e as mexilhões, cozinhe por 5 minutos.
- Por fim, adicione a manteiga e o parmesão, mexendo bem.
- Tempere com sal e pimenta ao gosto, depois sirva imediatamente.
The story
O Risoto Genovês é uma especialidade culinária que remonta ao século XVII, quando o arroz foi introduzido na Ligúria pelos mercadores do Oriente. A receita original usava arroz torrado e azeite de oliva, refletindo a preferência regional por sabores intensos.
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