Home › 🇮🇹 Italy › Genoa (Liguria)
Генуэзская соленая килька
Genoa (Liguria) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Классика кулинарного искусства Генуэза, блюдо Баккала аlla Дженоезе - это удачное сочетание вкусов.
⏱️ 45 min prep + 35 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 200 г соленой кильки
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 200 г картофеля
- 200 г помидоров
- 100 мл оливкового масла
- 50 г свежей соленой ветчины
- 100 мл белого вина
- соль и перец по вкусу
- 200 мл рыбного бульона
Method
- Промойте соленую кильку и замочите ее в свежей воде на минимум 24 часа, меняя воду каждые 6 часов.
- Снимите шкуру с лука и нарежьте его кубиками. Нарежьте зубчики чеснока.
- В сковороде обжарьте лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла.
- Добавьте нарезанный картофель и варите 15 минут.
- Вettle поставьте на огонь и отварите помидоры в течение 10-15 секунд, затем охладите их сразу в холодной воде.
- Разрежьте помидоры пополам, снимите кожуру и семена.
- Добавьте кожуру от помидоров в миску с сырой соленой ветчиной и белым вином, тщательно перемешайте.
- В сковороде отварите соленую кильку 10 минут, затем добавьте рыбный бульон и соус из помидоров.
- Тщательно перемешайте и варите еще 10-15 минут, подправив при необходимости соль и перец.
The story
Баккала аlla Дженоезе - это вековая традиция, которая восходит к времени, когда соленая рыба была важной частью диеты жителей Генуэза, особенно во время карнавала.
Community variants (0)
No variants yet: propose the first one!