Genuesischer Salzfisch

Zutaten

• 200 g geräucherter Fisch
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 200 g Kartoffeln
• 200 g Tomaten
• 100 ml Olivenöl
• 50 g frische Speck大片文本翻译如下，保持了原有格式和内容：
• 100 ml Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 ml Fischbrühe

Zubereitung

1. Wasche den geräucherter Fisch und lasse ihn mindestens 24 Stunden in frischem Wasser stehen, das Wasser alle 6 Stunden wechseln.
2. Schäle und würfle die Zwiebel und den Knoblauch.
3. In einer Pfanne bräunst du die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl.
4. Füge die Würfelkartoffeln hinzu und kochst sie für 15 Minuten.
5. In einem Topf blanchierst du die Tomaten für 10-15 Sekunden, dann kühle sie sofort in kaltem Wasser.
6. Halbiere die Tomaten, entferne die Haut und Samen.
7. Füge die Tomaten ohne Haut zu einer Schüssel mit frischem Speck und Weißwein hinzu, rühre gut durch.
8. In einer Pfanne kochst du den geräucherter Fisch für 10 Minuten, dann füge den Fischbrühe und die Tomatenmischung hinzu.
9. Mische gut und kochst für weitere 10-15 Minuten, die Aroma-Intensität mit Salz und Pfeffer anpassen, falls nötig.