Baccalà alla Genovese

Ingrédients

• 200 g de baccalà
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 200 g de pommes de terre
• 200 g de tomates
• 100 ml d'huile d'olive
• 50 g de lanières de prosciutto cru
• 100 ml de vin blanc
• sel et poivre au goût
• 200 ml de bouillon de poisson

Préparation

1. Rinsez le baccalà et laissez-le tremper dans l'eau fraîche pendant au moins 24 heures, changez l'eau toutes les 6 heures.
2. Épluchez et coupez l'oignon et l'ail en cubes.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive.
4. Ajoutez les pommes de terre en cubes et faites cuire pendant 15 minutes.
5. Dans une casserole, blanchissez les tomates pendant 10-15 secondes, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau froide.
6. Coupez les tomates en deux, retirez la peau et les graines.
7. Ajoutez les tomates sans peau dans un bol avec le prosciutto cru et le vin blanc, mélangez bien.
8. Dans une poêle, faites cuire le baccalà pendant 10 minutes, puis ajoutez le bouillon de poisson et la préparation à base de tomates.
9. Mélangez bien et faites cuire encore 10-15 minutes, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.