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Bacalhau Genovês
Genoa (Liguria) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um clássico da culinária genovesa, o Bacalhau à Genovese é uma deliciosa mistura de sabores.
⏱️ 45 min prep + 35 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 200 g de bacalhau salgado
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 200 g de batatas
- 200 g de tomates
- 100 ml de azeite de oliva
- 50 g de fatias de presunto cru
- 100 ml de vinho branco
- sal e pimenta a gosto
- 200 ml de caldo de peixe
Method
- Rinse o bacalhau salgado e deixe-o imergir em água fresca por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 6 horas.
- Descasque e corte a cebola e o alho em cubos.
- Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite de oliva.
- Adicione as batatas em cubos e cozinhe por 15 minutos.
- Em uma panela, cozinhe os tomates por 10-15 segundos, depois imerga imediatamente em água fria.
- Corte os tomates ao meio, remova a casca e as sementes.
- Adicione os tomates sem casca a um prato com o presunto cru e o vinho branco, misture bem.
- Em uma frigideira, cozinhe o bacalhau por 10 minutos, depois adicione o caldo de peixe e a mistura de tomates.
- Mexa bem e cozinhe por mais 10-15 minutos, ajustando o tempero com sal e pimenta se necessário.
The story
O Bacalhau à Genovese é uma tradição centenária que remonta ao tempo em que o peixe salgado era uma parte importante da dieta genovesa, especialmente durante o período do Carnaval.
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