Bacalao al Genovés

Ingredientes

• 200 g de bacalao salado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de patatas
• 200 g de tomates
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 g de lonchas de prosciutto crudo
• 100 ml de vino blanco
• sal y pimienta al gusto
• 200 ml de caldo de pescado

Preparación

1. Rinse the salted cod and let it soak in fresh water for at least 24 hours, changing the water every 6 hours.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
3. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva.
4. Añadir las patatas en cubos y cocinar durante 15 minutos.
5. En una olla, coccionar los tomates durante 10-15 segundos, luego enfríalos inmediatamente en agua fría.
6. Cortar a la mitad los tomates, quitar la piel y las semillas.
7. Añadir los tomates sin piel a una taza con el prosciutto crudo y el vino blanco, mezclar bien.
8. En una sartén, cocinar el bacalao durante 10 minutos, luego añadir el caldo de pescado y la mezcla de tomates.
9. Mezclar bien y cocinar durante otros 10-15 minutos, ajustando el sazón con sal y pimienta según sea necesario.