Baccalà alla Genovese

Ingredienti

• 200 g di baccalà
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di patate
• 200 g di pomodori
• 100 ml di olio d'oliva
• 50 g di fette di prosciutto crudo
• 100 ml di vino bianco
• sale e pepe a gusto
• 200 ml di brodo di pesce

Preparazione

1. Lavate il baccalà e lasciatelo marzare per almeno 24 ore in acqua fresca, cambiando l'acqua ogni 6 ore.
2. Pulite e tagliate a cubetti l'aglio e l'cipolla.
3. In una padella, fate soffriggere l'aglio e l'cipolla in un po' di olio d'oliva.
4. Aggiungete le patate tagliate a cubetti e cuocete per 15 minuti.
5. In una casseruola, scottate i pomodori per 10-15 secondi e poi raffreddateli subito in acqua fredda.
6. Tagliate i pomodori a metà e rimuovete le pelli e i semi.
7. Aggiungete i pomodori senza pelle a una ciotola con il prosciutto crudo e il vino bianco, mescolate bene.
8. In una padella, cuocete il baccalà per 10 minuti, poi aggiungete il brodo di pesce e il composto di pomodori.
9. Mescolate bene e cuocete per altri 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe se necessario.