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Cutlets d'Aubergine Frites
Naples (Campania) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Des cutlets d'aubergine croustillants, flakis et légèrement salés, parfaits en apéritif ou en collation.
⏱️ 30 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingrédients
- 4 aubergines
- 2 œufs
- 100g de fromage râpé
- 200g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d'herbes ciselées
- Eau pour la chapelure
- Huile pour la friture
Préparation
- Préparez l'aubergine en la coupant en rondelles épaisse, salez-la pendant 10-15 minutes, puis épongez-la bien.
- Dans un bol, mélangez les œufs, le sel, le poivre et les herbes ciselées.
- Dans un deuxième bol, mélangez la chapelure, le fromage râpé et l'huile d'olive.
- Immergez les tranches d'aubergine dans le mélange d'œufs, puis recouvrez-les de la chapelure, en assurant une bonne couverture.
- Faites frire dans une grande poêle d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées.
- Égouttez sur des serviettes de papier et servez chaud.
L’histoire
Les cutlets d'aubergine frites sont une recette traditionnelle napolitaine datant du 18e siècle, lorsque le plat était populaire chez les familles de classe moyenne.
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