Fricasèa di pollo con olive e cetriolo dolce

Ingredienti

• 500g di pollo, tagliato a pezzi
• 100g di olive verdi
• 1 cetriolo dolce, tagliato a cubetti
• 2 cipolle, tritate
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 limone confit, tagliato a fette
• 200ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe al gusto
• 2 foglie di menta
• 2 foglie di basilico

Preparazione

1. In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere le cipolle e l'aglio fino a che non diventano dorati.
2. Aggiungere il pollo e cuocere fino a che non è ben cotto.
3. Incorporare i cubetti di cetriolo dolce e le olive verdi, mescolare bene.
4. Versare il brodo di pollo, aggiungere il limone confit e le erbe, portare a ebollizione.
5. Mise in un piatto da servire, decorare con le foglie di menta e basilico.
6. Servire caldo.