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佛罗伦萨肝
Florence (Emilia-Romagna) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
佛罗伦萨经典菜肴Fegato alla Fiorentina外皮酥脆，内里风味浓郁。
⏱️ 30 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 4份牛肉肝
- 200克面粉
- 100克黄油
- 100克橄榄油
- 适量盐和胡椒
- 2个洋葱
- 2瓣大蒜
- 100克帕尔马火腿
- 100克生火腿
- 100克碎硬面包（格里辛尼）
- 100克佩科里诺奶酪丝
Method
- 将肝切成均匀的块，然后用盐和胡椒调味。
- 在碗中将面粉与黄油和橄榄油混合，为肝制作外皮。
- 在平底锅中用油煎熟帕尔马火腿和生火腿片至酥脆。
- 在另一个碗中，将切碎的洋葱和大蒜与煎好的火腿混合。
- 在平底锅中用热油煎肝片至酥脆。
- 定期添加面粉外皮并搅拌，形成酥皮涂层。
- 将肝与酥脆的蔬菜和大量的佩科里诺奶酪丝一起上桌。
The story
Fegato alla Fiorentina的历史可以追溯到19世纪和20世纪，起源于托斯卡纳和艾米利亚-罗马涅之间，肝的制作采用了特殊的技巧，使其外酥里嫩，风味独特。
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