Fegato alla Fiorentina

Ingredienti

• 4 fegati di vitello
• 200g di farina
• 100g di burro
• 100g di olio d'oliva
• sale e pepe al gusto
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 100g di pancetta
• 100g di prosciutto crudo
• 100g di grissini tritati
• 100g di pecorino grattugiato

Preparazione

1. Preparare i fegati tagliandoli in pezzi omogenei, poi farli riposare con sale e pepe.
2. In una ciotola, mischiare la farina con il burro e l'olio d'oliva, creando una crosta per i fegati.
3. Fare le fette di pancetta e prosciutto crudo e metterle in una padella con olio, cuocendo fino a quando non sono croccanti.
4. In una ciotola separata, mescolare le cipolle e l'aglio finemente tritati con il prosciutto cotto.
5. In una padella, cuocere i fegati in fette in olio caldo, fino a quando non sono croccanti.
6. Sporadicamente, aggiungere la crosta di farina e mescolare per formare una crosticina.
7. Servire il fegato con le verdure croccanti e una generosa quantità di pecorino grattugiato.