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Fegato alla Fiorentina
Florence (Emilia-Romagna) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um prato clássico florentino, o Fegato alla Fiorentina é crocante por fora e intensamente saboroso por dentro.
⏱️ 30 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 4 fígados de boi
- 200g de farinha
- 100g de manteiga
- 100g de azeite de oliva
- sal e pimenta ao gosto
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 100g de pancetta
- 100g de presunto cru
- 100g de pão velho moído (grissini)
- 100g de queijo pecorino ralado
Method
- Prepare os fígados cortando-os em pedaços uniformes, depois tempere com sal e pimenta.
- Em uma tigela, misture a farinha com manteiga e azeite de oliva para criar uma crosta para os fígados.
- Cozinhe as fatias de pancetta e presunto cru em uma frigideira com azeite até ficarem crocantes.
- Em uma tigela separada, misture as cebolas e alho picados com o presunto cozido.
- Em uma frigideira, frite as fatias de fígado em azeite quente até ficarem crocantes.
- Periodicamente adicione a crosta de farinha e misture para formar uma cobertura crocante.
- Sirva o fígado com os vegetais crocantes e uma quantidade generosa de queijo pecorino ralado.
The story
O Fegato alla Fiorentina remonta suas origens aos séculos XIX e XX, compartilhando raízes entre Toscana e Emilia-Romagna, onde o fígado é preparado com técnicas especiais para criar um prato crocante e saboroso.
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