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フロレンティーナ肝
Florence (Emilia-Romagna) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
伝統的なフロレンティーナ料理、フェガート・アル・フィオレンティーナは、外側がカリカリで、内側は豊かな風味が特徴です。
⏱️ 30 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 4の牛肉肝
- 200gの小麦粉
- 100gのバター
- 100gのオリーブ油
- 塩と pepper に適量
- 2の玉ねぎ
- 2の Garlic
- 100gのパンケッタ
- 100gの生プロシュート
- 100gのパンの粉屑（グラシーニ）
- 100gのペコリーノチーズを刻んだもの
Method
- 肝臓を均等な大きさに切ります。塩と pepper で味付けします。
- ボウルに小麦粉、バター、オリーブ油を混ぜて肝臓の外側の衣を作ります。
- フライパンでパンケッタと生プロシュートをオリーブ油で炒め、カリカリにします。
- 別のボウルで、細かく刻んだ玉ねぎと Garlic を炒めたプロシュートと混ぜます。
- フライパンで肝臓の薄切りを熱い油で炒め、カリカリにします。
- 定期的に衣を加え、カリカリの衣を形成します。
- 肝臓をカリカリの野菜と一緒に盛り付けて、たっぷりのペコリーノチーズをのせます。
The story
フェガート・アル・フィオレンティーナは19世紀と20世紀に起源をもつ料理で、トスカーナとエミリア・ロマーニャの両方の地域で調理方法が特徴的で、肝臓をカリカリで風味豊かな料理にするために特別な技術が使用されています。
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