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Fegato alla Fiorentina
Florence (Emilia-Romagna) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat classique florentin, le Fegato alla Fiorentina est croustillant à l'extérieur et savoureux à l'intérieur.
⏱️ 30 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 4 foies de boeuf
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 100g d'huile d'olive
- sel et poivre au goût
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100g de pancetta
- 100g de prosciutto cru
- 100g de pain rassis concassé (grissini)
- 100g de pecorino râpé
Préparation
- Préparez les foies en les couper en morceaux uniformes, puis saupoudrez-les de sel et de poivre.
- Dans un bol, mélangez la farine avec le beurre et l'huile d'olive pour créer une croûte pour les foies.
- Faites cuire les tranches de pancetta et de prosciutto cru dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Dans un autre bol, mélangez les oignons et l'ail hachés avec la pancetta cuite.
- Dans une poêle, faites frire les tranches de foie dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Ajoutez périodiquement la croûte de farine et mélangez pour former une couche de copeaux.
- Servez les foies avec les légumes croustillants et une généreuse quantité de pecorino râpé.
L’histoire
Le Fegato alla Fiorentina remonte à l'origine au 19e et 20e siècles, partageant des racines entre la Toscane et l'Emilia-Romagne, où le foie est préparé avec des techniques spéciales pour créer un plat croustillant et savoureux.
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