Fegato alla Fiorentina

Ingredientes

• 4 hígados de buey
• 200g de harina
• 100g de mantequilla
• 100g de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100g de panceta
• 100g de prosciutto crudo
• 100g de pan arrugado machacado (grissini)
• 100g de queso pecorino rallado

Preparación

1. Prepáre el hígado cortándolo en trozos uniformes, luego sazónelo con sal y pimienta.
2. En un bol, mezcle la harina con la mantequilla y el aceite de oliva para crear una corteza para el hígado.
3. Cuele las láminas de panceta y prosciutto crudo en una sartén con aceite hasta que estén crujientes.
4. En un bol separado, mezcle las cebollas y el ajo picados con el prosciutto crudo cocinado.
5. En una sartén, fríe las láminas de hígado en aceite caliente hasta que estén crujientes.
6. Periodicamente agregue la corteza de harina y mezcle para formar un relleno crocante.
7. Sirva el hígado con los vegetales crujientes y un generoso montón de queso pecorino rallado.