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Sagne fermiennes avec ragù
Fermo (Marche) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ce plat traditionnel met en valeur des sagne fermiennes avec un ragù sucré et salé, croustillant de l'extérieur et tendre à l'intérieur, servi avec une sauce de viande riche et savoureuse.
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400 g de sagne
- 500 g de bœuf
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 tiges de celeri
- 200 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 200 g de lard
- sel et poivre au goût
- 200 g de fromage râpé
Préparation
- Dans une grande casserole, faire revenir le bœuf avec de l'huile, en ajoutant les légumes hachés et le lard. Cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes, remuant par moments.
- Dans une casserole séparée, cuire les sagne dans de l'eau salée pendant 5-7 minutes, puis rincer avec de l'eau froide.
- Ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf à la casserole avec la viande, laisser bouillir pendant 10 minutes.
- Dans une poêle, faire revenir les sagne dans une préparation à base de beurre et de lard pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Verser le ragù sur les sagne, ajouter le fromage râpé et servir immédiatement.
- Disposer les sagne avec le ragù sur un plat de service, garnir de fromage râpé et servir chaud.
L’histoire
Les sagne al ragù sont un plat traditionnel de la ville de Fermo, dans la région des Marches, qui s'est évolué au fil des traditions culinaires locales et est devenue véritablement un symbole de la cuisine locale.
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