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Eisbein
L'eisbein è un piatto tradizionale tedesco, squisito e caldo, preparato con un pezzo di pancetta di maiale.
📷 Anagoria — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 1 pezzo di pancetta di maiale (circa 1,5 kg)
- 2 cipolle
- 2 spiedi di sedano
- 2 carote
- 100 g di prezzemolo
- 200 ml di vino bianco
- 200 ml di brodo di carne
- sale e pepe a piacere
- 1 foglia di alloro
- 2 datteri secchi
- 1 limone
- olio di oliva
Preparazione
- Taglia la pancetta in pezzi di circa 5x5 cm e mettila da parte.
- In una casseruola, calda l'olio di oliva e soffriggi le cipolle, il sedano e le carote finemente tagliati.
- Aggiungi la pancetta e cuoci a fuoco medio per 20-25 minuti, fino a quando il grasso si è sciogliuto.
- Aggiungi il vino bianco, il brodo di carne, il sale, il pepe, la foglia di alloro, i datteri secchi e il succo di limone.
- Porta a ebollizione, copri e riduci il fuoco per cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, fino a quando la pancetta è morbida.
- Infine, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola delicatamente.
- Servisci caldo con una fetta di pane tostato.
- Buon appetito!
La storia
L'eisbein deriva dal termine tedesco 'Eis', che significa 'ghiaccio', in riferimento alla consistenza del grasso della pancetta durante il freddo invernale, e 'Bein', che significa 'gamba'. Era un piatto popolare in inverno, quando la gamba di maiale era una delle carni più abbondanti.
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