Asado de Potro Sucio con Hígado y Cebolla

Ingredientes

• 400g de hígado de cerdo
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 250g de jamón
• 200ml de caldo de carne
• 30g de mantequilla
• sal y pimienta
• 2 hojas de romero
• 2 hojas de tomillo
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Preparación

1. Corta el hígado en trozos pequeños y ñócalo en un bol. Sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.
2. Corta las cebollas en rodajas y ñócalas en una sartén grande con mantequilla. Cocina a fuego medio hasta que las cebollas estén doradas.
3. Añade el hígado a las cebollas y cocina durante 5 minutos, removiendo frecuentemente.
4. Corta las patatas en cubos y ñócalas en la sartén con el hígado. Añade el caldo de carne, el romero, el tomillo y el vinagre de vino blanco.
5. Trae a ebullición, tapa y cuece a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas.
6. Cuece el jamón en una sartén separada a fuego alto durante 5-7 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado.
7. Sirve las patatas y el hígado con el jamón encima, adornado con las cebollas.
8. A un lado, sirve un poco de caldo para extraer sabor.