Dhokla
Gujarat — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un gâteau fermenté à base de farine de pois chiches avec un goût acidulé et une texture moelleuse qui fond dans la bouche.
📷 Sumit Surai — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingrédients
- 300 g de farine de pois chiches
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 250 ml d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à soupe de curcuma
- Sel au goût
- Huile végétale pour huiler le plat
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches avec la levure chimique.
- Ajoutez progressivement l'eau chaude et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Laissez reposer pendant 4-5 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait gonflé (fermentée).
- Ajoutez le jus de citron, le curcuma et le sel au goût. Mélangez bien.
- Versez la pâte dans un plat huilé antiadhésif et faites cuire à la vapeur ou au four à 180°C pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuit.
- Laissez refroidir avant de couper en morceaux et de servir.
L’histoire
Le dhokla est un plat ancien de la cuisine gujarate de l'ouest de l'Inde. Il est aimé pour sa légèreté et son goût acidulé, qui provient de la fermentation naturelle par une culture bactérienne.
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