Queue de crocodile de Darwin

Ingrédients

• 2 queues de crocodile
• 200 g de piments rouges
• 100 g d'oignons
• 200 g de lardons
• 200 ml de vin rouge
• 50 g de romarin
• 50 g de persil
• 200 ml de bouillon de bœuf
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Rincez les queues de crocodile et coupez-les en morceaux de 5 cm.
2. Préparez la sauce en faisant suer les lardons, les oignons et les piments rouges dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5-7 minutes.
3. Ajoutez le romarin, le persil, le vin rouge et le bouillon de bœuf, faites frémir tout cela.
4. Ajoutez les morceaux de queue de crocodile à la sauce et faites cuire à feu moyen pendant 30-40 minutes, en ajoutant du bouillon parfois pour maintenir la queue de crocodile humide.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
6. Servez chaud, arrosé d'un peu d'huile d'olive et orné de persil haché.