Cotechino dalata

Ingredienti

• 400g di pollo, tagliato in pezzi
• 2 cipolle, tritate
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 200g di riso
• 200ml di brodo di pollo
• 100ml di olio di cocco
• 1 limone, zested
• Sale e pepe al gusto
• 2 cucchiai di salsa soja
• 100g di verdure di stagione, tagliate a pezzetti
• 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
• 1 foglia di basilico fresco, tritata

Preparazione

1. In una padella, soffriggete le cipolle e l'aglio in un po' di olio di cocco.
2. Aggiungete il pollo e fate cuocere fino a quando non è ben cotto.
3. In una casseruola, portate a ebollizione il brodo di pollo e aggiungete il riso.
4. Cospargete con sale e pepe, coprite e lasciate cuocere il riso fino a quando è al dente.
5. Nella stessa padella, fate soffriggere le verdure e aggiungete la salsa soja.
6. Mescolate bene e aggiungete il coriandolo e il basilico tritati.
7. Servite il riso con il pollo e le verdure soffrigate sopra.
8. Squidigate con la zeste del limone prima di servire.