コテッキーノ
Extremadura — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
コテッキーノは、スペインのエクテラドゥア地方で作られる美味しく柔らかい燻製ソーセージで、そのソフトな食感と強烈な風味で知られています。
📷 J.P.Lon — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 500gの豚肉
- 200gのベーコン
- 200gの生ハム
- 100gの燻製ベーコン
- 100gのスパイス（ナツメグ、チリ、ローズマリー、薄荷)
- 100gの塩
- 500mlの水
- 200gのlard
- 200gの豚脂
- 100gの干し唐辛子
- 100gの赤唐辛子
- 100gの青唐辛子
Method
- 豚肉、ベーコン、生ハム、lardを小さなかけに切る。
- スパイス、塩、豚脂を混ぜる。
- 豚肉、ベーコン、生ハム、lardにスパイスと塩を詰める。
- 各部分に豚肉の切れ端で包み、串で固定する。
- 鍋に水を沸かし、コテッキーノを2-3時間煮る。
- 水を切って冷ます。
The story
コテッキーノはローマ時代に遡る歴史を持ち、豚肉は様々な方法で調理され、人気の食品でした。エクテラドゥアでは、この伝統が時間と共に維持され、発展し、独自の風味を持つ特有のバージョンが作られました。
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