Cotechino
Extremadura — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Le cotechino est un saucisson cru délicieux originaire d'Extremadure, en Espagne, connu pour sa texture moelleuse et son goût intense.
📷 J.P.Lon — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 500g de porc
- 200g de bacon
- 200g de jambon cru
- 100g de bacon fumé
- 100g de épices (muscade, piment, laurier, thym)
- 100g de sel
- 500ml d'eau
- 200g de lard
- 200g de graisse de porc
- 100g de piments secs
- 100g de piments rouges
- 100g de piments verts
Préparation
- Coupez le porc, le bacon, le jambon cru et le lard en petits morceaux.
- Mélangez les épices, le sel et la graisse de porc.
- Insérez les épices et le sel dans le porc, le bacon, le jambon cru et le lard.
- Enveloppez chaque morceau dans une tranche de porc et fermez avec un broche.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et faites cuire les cotechinos pendant 2-3 heures.
- Égouttez et laissez refroidir avant de servir.
L’histoire
Le cotechino a une histoire remontant aux temps romains, époque où le porc était un aliment populaire et préparé de diverses manières. Dans l'Extremadure, cette tradition a été maintenue et développée au fil du temps, créant une version unique et savoureuse.
Variantes de la communauté (0)
Pas encore de variante : proposez la première !