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Cotechino
Extremadura — Ricetta madre · en it
Il cotechino è un delizioso formaggio di maiale proveniente dalla regione di Extremadura in Spagna, noto per la sua consistenza morbida e il sapore intenso.
📷 J.P.Lon — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 500g di maiale
- 200g di pancetta
- 200g di prosciutto crudo
- 100g di pancetta affumicata
- 100g di spezie (noci moscate, peperoncino, alloro, timo)
- 100g di sale
- 500ml di acqua
- 200g di lardo
- 200g di grasso di maiale
- 100g di peperoni secchi
- 100g di peperoni rossi
- 100g di peperoni verdi
Preparazione
- Taglia il maiale, la pancetta, il prosciutto crudo e il lardo in pezzi piccoli.
- Mischiare le spezie, il sale e il grasso di maiale.
- Inserire le spezie e il sale nel maiale, la pancetta, il prosciutto crudo e il lardo.
- Raccogliere ogni pezzo in un foglio di maiale e legarlo con una spina.
- In una pentola, scaldare l'acqua e immergere i cotechini per 2-3 ore.
- Scolare e lasciare raffreddare prima di servire.
La storia
Il cotechino ha una storia che risale ai tempi romani, quando il maiale era un alimento popolare e veniva preparato in vari modi. In Extremadura, questa tradizione è stata mantenuta e sviluppata nel tempo, dando vita a una versione unica e ricca di sapori.
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