Cotechino
Extremadura — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Cotechino ist ein leckeres geräuchertes Würstchen aus Extremadura, Spanien, bekannt für seine weiche Textur und intensive Aromen.
📷 J.P.Lon — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 500g Schweinefleisch
- 200g Speck
- 200g Räucherlamm
- 100g geräucherter Speck
- 100g Gewürze (Nussmeg, Chili, Lorbeer, Thymian)
- 100g Salz
- 500ml Wasser
- 200g Schinkenfett
- 200g Schweinefett
- 100g getrocknete Pfefferlinge
- 100g rote Pfefferlinge
- 100g grüne Pfefferlinge
Zubereitung
- Das Schweinefleisch, Speck, Räucherlamm und Schinkenfett in kleine Stücke schneiden.
- Die Gewürze, das Salz und das Schweinefett mischen.
- Die Gewürze und das Salz in das Schweinefleisch, den Speck, das Räucherlamm und das Schinkenfett einarbeiten.
- Jedes Stück mit einem Stück Schweinefleisch umwickeln und mit einem Spieß befestigen.
- In einer Kasserolle das Wasser erhitzen und die Cotechinos 2-3 Stunden köcheln lassen.
- Abtropfen und abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Die Geschichte
Cotechino hat eine Geschichte, die bis in römische Zeiten zurückreicht, als Schweinefleisch eine beliebte Nahrung war und in verschiedenen Formen zubereitet wurde. In Extremadura wurde diese Tradition über die Zeit erhalten und weiterentwickelt, wodurch ein einzigartiges und aromatisches Würstchen entstand.
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