Cotechino
Extremadura — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
El cotechino es un delicioso saquito curado de Extremadura, España, conocido por su textura suave y sabor intenso.
📷 J.P.Lon — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 500g de cerdo
- 200g de jamón
- 200g de jamón crudo
- 100g de bacon ahumado
- 100g de especias (nuez moscada, chile, laurel, tomillo)
- 100g de sal
- 500ml de agua
- 200g de manteca de cerdo
- 200g de grasa de cerdo
- 100g de pimientos secos
- 100g de pimientos rojos
- 100g de pimientos verdes
Preparación
- Corta el cerdo, el jamón, el jamón crudo y la manteca en trozos pequeños.
- Mezcla las especias, la sal y la grasa de cerdo.
- Inserta las especias y la sal en el cerdo, el jamón, el jamón crudo y la manteca.
- Envuelve cada trozo con una pieza de cerdo y atáalo con una pinza.
- En una olla, calienta el agua y cocciona los cotechinos durante 2-3 horas.
- Drena y enfría antes de servir.
La historia
El cotechino tiene una historia que remonta a los tiempos romanos, cuando el cerdo era un alimento popular y se preparaba de diversas maneras. En Extremadura, esta tradición ha sido mantenida y desarrollada con el tiempo, creando una versión única y sabrosa.
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