Cochenillo al Forno
Madrid — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina madrilena, il cochinillo al forno è un piatto squisito e ricco di tradizione.
📷 Doalex — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 150 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredienti
- 1 capponcino (piglet) di circa 4-5 kg
- 100 g di spezie (curcuma, zenzero, anice stellato, sale)
- 1 litro di olio d'oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di prezzemolo
- 100 g di rosmarino
- sale e pepe a gusto
- 1 litro di acqua
Preparazione
- Taglia il capponcino in due e spennacchialo.
- Fratella le spezie con l'olio d'oliva e riempie l'interno del capponcino.
- Spezza l'aglio e l'aglio, mettilo insieme con l'aglio e l'aglio, poi infilzalo nel capponcino.
- Inforna il capponcino per circa 2 ore a 180°C, controllando la cottura con un termometro.
- Versa l'acqua nel recipiente e aggiungi il prezzemolo e il rosmarino, poi inforna per altri 30 minuti.
- Lascia il cochinillo al forno raffreddare per qualche minuto prima di servirlo.
La storia
Il cochinillo al forno è una specialità di Madrid che risale ai tempi del Rinascimento, quando la carne di maiale giovane era considerata un lusso.
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