Cochinillo al Horno
Madrid — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein Klassiker der Küche von Madrid, ist Cochinillo al Horno eine exquisite und traditionsgemäße Speise.
📷 Doalex — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 150 min cottura · 4 porzioni · difficile
Zutaten
- 1 Schweinling von etwa 4-5 kg
- 100 g Gewürze (Kurkuma, Ingwer, Sterneis, Salz)
- 1 Liter Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Petersilie
- 100 g Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 Liter Wasser
Zubereitung
- Das Schweinling in zwei Hälften teilen und die Eingeweide entfernen.
- Die Gewürze mit dem Olivenöl vermischen und das Schweinling mit dem Mischung füllen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch zerkleinern und in das Schweinling füllen.
- Das Schweinling im Backofen bei 180°C etwa 2 Stunden backen, die Temperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen.
- Das Backfett mit Wasser füllen und die Petersilie und Rosmarin hinzufügen, dann weitere 30 Minuten backen.
- Das Cochinillo al Horno einige Minuten kalt stellen, bevor es serviert wird.
Die Geschichte
Cochinillo al Horno ist ein Spezialitätsprodukt von Madrid, das sich bis in die Renaissance zurückverfolgen lässt, als junges Schweinefleisch noch eine Luxusware war.
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