Cochinillo au Four
Madrid — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine madrilène, le cochinillo au four est un plat exquis et riche en tradition.
📷 Doalex — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 150 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingrédients
- 1 porcelet d'environ 4-5 kg
- 100 g de épices (curcuma, gingembre, anis étoilé, sel)
- 1 litre d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de persil
- 100 g de romarin
- sel et poivre au goût
- 1 litre d'eau
Préparation
- Coupez le porcelet en deux et retirez les viscères.
- Mélangez les épices avec l'huile d'olive et remplissez le porcelet de la préparation.
- Écrasez l'oignon et l'ail, remplissez-les ensuite dans le porcelet.
- Faites cuire le porcelet au four à 180°C pendant environ 2 heures, vérifiez la température avec un thermomètre à viande.
- Versez de l'eau dans la poêle et ajoutez le persil et le romarin, puis faites cuire encore 30 minutes.
- Laissez refroidir le cochinillo au four quelques minutes avant de servir.
L’histoire
Le cochinillo au four est une spécialité madrilène remontant au Renaissance, lorsque la chair de porcelet jeune était considérée comme un luxe.
Variantes de la communauté (0)
Pas encore de variante : proposez la première !