Cochinillo al Horno
Madrid — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico de la cocina madrileña, el cochinillo al horno es un plato exquisito y lleno de tradición.
📷 Doalex — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 150 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredientes
- 1 puerco de aproximadamente 4-5 kg
- 100 g de especias (curcuma, jengibre, anís estrellado, sal)
- 1 litro de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de perejil
- 100 g de romero
- sal y pimienta al gusto
- 1 litro de agua
Preparación
- Corta el puerco en dos y retira las vísceras.
- Mezcla las especias con el aceite de oliva y rellena el puerco con la mezcla.
- Rompe la cebolla y el ajo, y úsalos para rellenar el puerco.
- Asa el puerco en el horno a 180°C durante aproximadamente 2 horas, comprobando la temperatura con un termómetro de carne.
- Echa agua en la sartén y añade el perejil y el romero, luego asa por otro 30 minutos.
- Deja que el cochinillo al horno se enfríe unos minutos antes de servir.
La historia
El cochinillo al horno es una especialidad madrileña que data del Renacimiento, cuando el carne de puerco joven era considerada un lujo.
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