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Ciğ Köfte
Diyarbakır — Ricetta madre · en it
Un antipasto squisito di Diyarbakır, la Ciğ Köfte è un piatto fresco e croccante, preparato con carne trita finissima e condimenti.
📷 Kadı — CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 10 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 200 g di carne di manzo trita
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di zafferano
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- Sale e pepe al gusto
- 200 g di patate dolci
- 1 cucchiaio di menta fresca
- 1 cucchiaio di ciliegio fresco
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- Acqua fredda per il servizio
Preparazione
- Pulire e tagliare l'cipolla in cubetti sottili.
- In una ciotola, mescolare la carne, l'cipolla, il zafferano, l'olio d'oliva, l'aceto di sidro, sale e pepe.
- Tagliare le patate dolci in pezzi piccoli e cuocerle in acqua salata per circa 10 minuti, poi lasciar raffreddare.
- Mentre le patate dolci si raffreddano, tritare la menta, i fogli di ciliegio e il prezzemolo.
- Aggiungere la menta, i fogli di ciliegio e il prezzemolo al mix di carne e mescolare bene.
- Formare le ciğ köfte con la carne, mettendole in acqua fredda per un paio di minuti per farle diventare croccanti.
- Servire subito, immergendole brevemente nell'acqua fredda prima di servire.
La storia
La Ciğ Köfte è un antico piatto di Diyarbakır, una città della regione di Şanlıurfa, che ha una storia che risale al periodo bizantino. È stato per molto tempo un piatto considerato lusso, consumato soltanto in occasioni speciali.
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