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Celtisches Reis
Trás-os-Montes — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein traditionelles Gericht aus Trás-os-Montes, ist Arroz de Cevada ein kulinarisches Meisterwerk, das Reis mit gekochtem Gerste verbindet.
⏱️ 30 min prep + 35 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 150 g gekochter Gerste
- 200 g Reis
- 200 g gerupfter Speck
- 1 Zwiebel
- 200 g Speck
- 200 ml Olivenöl
- 1 Liter Fleischbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g geriebenes Schafskäse
- 100 g Karotten
- 100 g Kartoffeln
Zubereitung
- In einer Kasserolle kochte man die gekochte Gerste 10 Minuten in salziger Brühe, dann gieße man ab und lasse sie kalt werden.
- Karotten und Kartoffeln kochte man, dann wurden sie in Würfel geschnitten.
- In einer Pfanne bratete man den Speck und die Zwiebel 5 Minuten, dann wurde der Speck hinzugefügt und weitere 2 Minuten gekocht.
- Reis wurde hinzugefügt und 2 Minuten gewiegt, dann wurde Fleischbrühe und gekochte Gerste hinzugefügt.
- Über mittlerer Hitze für 20 Minuten kochte man, gelegentlich mit Brühe aufgefüllt, bis der Reis al dente war.
- Karotten und Kartoffeln wurden hinzugefügt, gewiegt und weitere 5 Minuten gekocht.
- Schafskäse wurde hinzugefügt und gut vermengt.
- Arroz de Cevada heiß in einem Teller serviert.
Die Geschichte
Arroz de Cevada hat urzeitliche Wurzeln und wird angenommen, dass es durch die Römer in Portugal eingeführt wurde, wo es im Trás-os-Montes-Gebiet weiterentwickelt wurde.
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