Saucisse d'aubergine de Casablanca

Ingrédients

• 4 aubergines moyennes
• 200 g de viande de porc
• 100 g de viande de bœuf
• 1 oignon
• 1 piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de safran
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs

Préparation

1. Préparez l'aubergine en coupant des tranches fines, sellez-les et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour éliminer l'eau excédentaire.
2. Émincez l'oignon et les autres légumes, puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
3. Ajoutez la viande, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuit.
4. Dans un bol, mélangez la viande cuit avec l'oignon, les légumes, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, le safran et le vinaigre balsamique.
5. Ajoutez la farine de maïs et mélangez bien pour obtenir une consistance uniforme.
6. Formez des saucisses avec la pâte obtenue et faites cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
7. Égouttez et servez chaud.