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Caponcino
Palermo (Sicilia) — Ricetta madre · en it
Il caponcino è una tradizionale pietanza siciliana preparata con pollo giovane e spezie, servita in primavera.
⏱️ 30 min prep + 80 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 2 capponi giovani
- 200 g di prosciutto cotto
- 100 g di speck
- 100 g di pancetta
- 2 cipolle
- 1 zucchino
- 1 peperone
- 100 ml di olio di oliva
- 200 ml di brodo di pollo
- sale e pepe al gusto
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di formaggio pecorino grattugiato
Preparazione
- Preparare il pollo giovane, tagliarlo in pezzi e salarlo.
- In una padella, soffriggere l'aglio e le cipolle in olio d'oliva.
- Aggiungere il prosciutto cotto, il speck e la pancetta, soffriggere per qualche minuto.
- Inserire il pollo e il brodo di pollo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
- Aggiungere le verdure tagliate a pezzetti, cuocere per altri 20 minuti.
- Sovrapporre i pezzi di pollo su un piatto, coprire con il formaggio grattugiato.
- Alcuni minuti prima di servire, precalenare il forno e gratinare il caponcino in forno a 180°C per 10-15 minuti.
La storia
Il caponcino è una specialità culinaria di Palermo, nata per utilizzare il pollo giovane che non era ancora maturo per l'altro cibo. Tradizionalmente, è stato preparato durante la primavera, quando il pollo era più tenero.
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